high sierra → moutain lionへのダウングレード

インストーラに認識できません、といわれるなら、そもそも無理です。

Mac に付属していたバージョンまたはそれより新しい互換性のあるバージョンの Mac オペレーティングシステムを使う - Apple サポート

上記サポート記事にあるように、基本的には、工場出荷時にインストールされてたmacOSより古いバージョンをインストールすることはできません。基本的には、というのは、インストールできる場合も（稀に）ありますけど、その時は一部の機能で正常に動作しなくてもオウンリスクで、ということです。ハード構成が新しくなってる場合には、古いmacOSはまず動きません。

2017 では、どう考えてもダメですね。

経験から戻せて一つです。

皆さんが書かれているように、無理です。

そもそも、ダウングレードしたい理由は何でしょう？

ダウングレード以外の解決策を探ってみるのも手かと思いますけど…