Apple Payに追加した海外のカードが日本で使えますか？

>銀聯カードとApple Pay両方対応する店しか使えない？

店舗での電子マネーとしての利用を前提にしている話であれば、日本のApple Payというのはかなり特殊です。

他国でのシステムとは異なり、日本で既に普及していたFelicaシステムに対応するため、QuicPayやiDと提携することで電子マネーとして機能させています。このため、日本国内でも、Apple Pay登録できるクレジットカードのすべてが店舗での支払いに対応するわけではありません。電子マネー対応するかどうかは、カードの発行会社(イシュア)がQuicPayやiD経由のApple Payに対応しているかどうかで決まります(Wallet内のカードにQuicPayあるいはiDのロゴが表示されているカードは店舗で使える)。

おそらくは、銀聯カードを含む海外のクレカは、このロゴが表示されてないと思いますので、Apple Pay(QuicPay/iD)対応のみの店舗では使えないと思います。