11インチiPad Pro でキーボードの分割が出来ない

もう一つ方法があります。2本指でキーボードの真ん中あたりから画面端に向かってキーボードを分けるようにスワイプしてみてください。そうするとキーボードが分割されると思います。戻したかったら、逆に中央に向かってスワイプしてください。

iOS11以降なら右下、iOS12は右下にあるキーボード終了ボタンを長押しすると「固定解除」と「分割」が出てくると思います。分割をタップするとフリック入力できるようになります。元に戻すには同じところを長押しして、「固定して分割解除」をタップすると元に戻ります。

設定→一般→キーボード→キーボードを分割 が、ONになっていないと長押ししても出ないですが、これですか?

再起動とか、各種設定のリセットとか、バックアップをとって初期状態に戻しての動作確認とか、試してみられましたか？

初めからその状態なのですよね？上記を試してもダメなら、不具合の可能性があるので販売店に持ち込んで相談してはいかがですか。