Apple IDを作り直しちゃったら(新たに作成したら)ダメですが、「Apple ID を変更する - Apple サポート」なら問題ありません。
リンク先のサポート文書を読んでみたんですけど:
- @mac/me/icloudのApple IDを変更する場合、新しいApple IDはすでに紐づけられている別の@mac/me/icloudのメアドしか使えない(でないと購入したモノを失う)
- 一般のメアドを使ったApple IDを変更する場合、一度すべてのサービスとデバイスからサインアウトする必要があるが、好きなメアドに変更できる
これが正しければ、@mac/me/icloudのメアドをApple IDに使う方が不便ということになる。何か勘違いしてますかね。