海外版アップルウオッチ4とiPhoneXSについて

Suicaなら使えます。apple payは共通仕様です。LTEは各(米国・中国等)モデルによって、使用周波数帯が違うので、日本では電波が入りにくいかもしれません。

私は英国で買ったものを使用していますが、Suicaは問題なく使えます。

Apple watchに関しては、サイトによると

https://www.apple.com/jp/watch/cellular/

各モデルは販売される国に合わせて最適化されていて、国や地域によっては 一部のモデルを利用できません。

とありました。

ニュージーランドでどのモデルを販売しているのかわかりませんが、日本と同じモデルなら使えるかもしれません。

ですが、確実な返事は Appleの購入サポートで確認された方が良いかと思います。