iPhoneのメモは上書き保存されると復元不可能ですか？バックアップ復元をしても変わらずで、、、

クラウド上のメモはバックアップ対象外です。

サーバーにある最新のものに同期されますので、過去のメモをバックアップから復元することはできません。

少なくとも、その上書き前のバックアップがなければ、無理なんでは。

あってもダメな可能性もありますが。

ありません。

可能性が低いですが一つの手段として.....

1. Macを使用していてiOSデバイスと同じアカウントでメモをクラウド経由で同期している。
2. TImeMachineで常時バックアップを取っている

この二つの条件が揃っていれば、メモを上書きする前の状態がTimeMachineにあるかも。

そちらから取り出すことも不可能ではないです。