スクリーンタイムのグレーの部分
最初の持ち上げ14:19以前のグレーのグラフは何が考えられますか？
iPhone 8, iOS 12
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システム系かもしれないですね。iOSをアップしていないと 裏でダウンロードしてきたりと動いていることあります。
あとは、アプリがバックグラウンドで更新されるように設定しているとか。
設定＞一般＞Appのバックグラウンド更新 を確認してみては。