フォルダーを含めて時系列にfinderで並べたい。

> 既存のフォルダー内のファイルを変更したり、新しいファイルを追加しても、そのフォルダーのfinderの順番は変わらないと思います。

Finder の表示オプションで並び順序、表示順序を設定しておけば変わりますよ。(サブフォルダ以下のファイル、フォルダに変更があったは変わりませんけど)

ご参考

Mac の Finder ウインドウの項目をアイコンやリストなどで表示する - Apple サポート

https://support.apple.com/ja-jp/guide/mac-help/mchlp1745/10.13/mac/10.13

リスト表示ではダメでしょうか。

失礼致します。

下の画像の様に、「command」+「J」キーで「表示オプション」を表示させ、「表示順序：」を「変更日」等に設定して見て下さい。

（Hiro.S さんがお書きの様に、直下に加えた変更・追加にのみ有効です）