iPhoneのバックアップ

奥さん用にパソコンのユーザーアカウントを新たに作って、iTunesをインストールしてバックアップした方が安全です。

可能なんですが、ミスするとデータが消えて、上書きされるなどのトラブルに見舞われます。

パソコンのOS名　アカウント　追加　あたりの検索語で検索すればアカウントの追加方法はすぐ見つかります。

その他の方法としては、iCloudにバックアップを取る

iPhone、iPad、iPod touch をバックアップする方法 - Apple サポート

ストレージのアップグレードが必要になるかも知れません。

iCloud ストレージの容量を買い足す - Apple サポート

一度もバックアップを取った事が無いと言うのはバソコンに接続した事も無いと同義だと思うので、接続時に自動で同期を始めない設定にしておくと安心です。

iPhoneに設定した名前が同じでないなら、バックアップの為にアカウント分けまでする事も無いと思います。