Apple Watch Series 3のスマホと繋がなくてもつかえる機能を教えてください

考えているWatchがセルラー版か、WiFi版かを限定してください、

いずれの場合も、初期設定時にはiPhoneが必須ですので、一度もペアリングせずに使える機能は一つもありません(時計としてすら使えません)。

ここはAppleの今後の予定を議論する場ではありませんので深入りはしませんが、多分iPodで使えるようにする予定はまったく無いでしょうね(やりたければとうの昔に対応してるでしょう)。

iPod touch第七世代はiOS 13が行けるので、Apple Watch Series 3ともペアリング可能では。

iOSバージョンの問題では無くて、

iPod touchはダメ。

iPhoneが必須。