ダウンデートの仕方

macOS 復元から macOS を再インストールする方法 - Apple サポート

に従って、ディスクを初期化した後、Time Machineバックアップから復元する。（ディスクを初期化することがポイント！）

Time Machineバックアップがない場合は、

購入時状態に復元し、いちからセットアップ・アップデートをしなおすことになります。

shift + option + ⌘ + R　で起動して、APFSではなく、MacOS拡張（ジャーナリング）で初期化するのがポイントです。