スクリーンタイムの不具合

「制限を無視」となっている場合、スクリーンタイムのパスコードが設定されてないという可能性があります。

また、もしApple IDを変更されてしまうのなら、コンテンツとプライバシーから少し下に行って「アカウントの変更」を許可しない というようにしてみてはいかがでしょうか？

少しわかりにくいところもあると思いますが、参考になれば幸いです。

制限を無視 というのは、

App使用時間制限の設定時間を過ぎているが、休止時間になっていない場合

に表示されます。

なので、休止時間の設定がされていないか、適用されていないのではないでしょうか？

この機能は変えることができないので、休止時間を早めるのが良いかと思います。

また、Yuya2306さんもおっしゃっている通り、

アカウントの変更 を 許可しない にするのが良いと思います。

使用時間終了時にブロック、をしてないと無制限で使えます。ブロックしたらパスワードがないと使えないようになります。