メールの環境設定で、シンプルなカラムレイアウトでメッセージを表示して、メッセージリストの下または横にメッセージのプレビューを表示することができますとあるのですが、「表示」のどこをチェックするとそのように選択することができるのでしょうか。
（https://support.apple.com/ja-jp/guide/mail/cpmlwn/mac）。
以下のサイトでも選べるとあります。（https://www.apple.com/jp/macos/catalina/features/）。
メールのビューアを一行表示のカラムレイアウトにし、現在のメッセージのプレビューをメッセージリストの下に表示するか、右側に表示するかを選べます。
MacBook Pro 16", macOS 10.15
『表示』メニューの『サイドプレビューを表示』にチェックを入れてみるとどうでしょうか？
この設定にすれば、旧バージョンのいわゆる”クラシックレイアウト”にすることができます。
・カラムレイアウトを使用・・・オン
・サイドプレビューを表示・・・オフ
従来のクラシックレイアウト表示
失礼致します。
私の環境は、まだ macOS Mojave（10.14.6）ですので検証出来なくてすみませんが、下の画像の様に 「メール」メニュー ＞「環境設定」＞「表示」タブ の「クラッシックレイアウトを使用」の辺りの設定 だと思います。
これまでのバージョンで、確か「環境設定」の「表示」でクラシックとそれ以外のチェックがあり、このバージョンでもそうでないのかと思っていましたがないので困っていました（一説でCatalina でクラシックは廃止となったというものもあり）。menu で選択するということに思い至りませんでした。ご意見いただいたすべての方に感謝です。とにかくクラシックレイアウトになれていたので、Catalina のメールにずっと違和感を感じていましたが、解決です。
Macの「メール」の新機能(Catalina10.15.4)
