iCloudのバックアップ

iCloudにすでに保存されている情報、

バックアップとしてではなく、もともとiCloudと同期等している情報。（例えば、カレンダーや連絡先なら、iCloudと同期していれば他のデバイス、例えばMacで同じものを同期して使用できますよね。）これらは本体に保管されているのではなく、iCloudに保管されているものが主体で、それをiPhoneやMac等の端末に同期して利用しているという考え、つまり、端末には本体は保存されていない、端末にあるのはあくまでもiCloudからのキャッシュ。

デバイス本体に保管されてる情報

iCloudと同期等して使っていないもの、iCloudにバックアップを取る以外にiCloudに情報がないもの。

iCloudサーバー上に既に保存されているデータ、つまり、iCloudメールや、iCloud写真や、iCloudメッセージ、iCloud上のSafari.appのブックマーク等、多数のデータは、デヴァイス（iPhone)上では、iCloudサーバーからのデータを同期して、一時的に保存しているだけです。　なので、iCloudバックアップにそれらを含めると、二重にバックアップすることになります。