質問: その個人データはどこに置くのが良いでしょうか？
OSアップデート後、（Catalina）個人データは「共有」→「場所が変更された項目」に入っていました。今後その個人データ（仕事も含め）は普段どこに置くのが良いでしょうか？
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もともとどこに置いてたのでしょうか？
macosでユーザが自由に読み書きできるのはユーザフォルダー内だけです。なので、ここに置いてれば、そのように場所が勝手に変更されることはないのですが。ここなら、自分の好きなようにフォルダーを作成したり配置したりできます。
ユーザフォルダー以外の場所はユーザには読み書きの権限は与えられていません。
macos内の色々なフォルダーやファイルは、必要に応じて細かく何が実行できるか決められており、それ以外のことはできないようになってます。これもセキュリティ対策やウィルス対策の一環です。