その個人データはどこに置くのが良いでしょうか？

もともとどこに置いてたのでしょうか？

macosでユーザが自由に読み書きできるのはユーザフォルダー内だけです。なので、ここに置いてれば、そのように場所が勝手に変更されることはないのですが。ここなら、自分の好きなようにフォルダーを作成したり配置したりできます。

ユーザフォルダー以外の場所はユーザには読み書きの権限は与えられていません。

macos内の色々なフォルダーやファイルは、必要に応じて細かく何が実行できるか決められており、それ以外のことはできないようになってます。これもセキュリティ対策やウィルス対策の一環です。