Numbersで作成したデータはWindowsとやりとりできますか？

関数はほとんど互換性がありますが、フォントなどは互換性がないものが多いような。細かい書式はNumbersでどんなに完璧に作って、Excel用に保存しても、Excelで開くと崩れてしまうので、見栄え重視でなく、計算や大まかなシートができれば問題ない場合限定かな、という気がします。

iPadがあれば、一度Numbersで作ったデータを iPadのExcelで直せば、相手が受け取っても書式は崩れないと思いますけども。

windowsにはnumbersは無いので、素直にexcelを使った方が良いのでは。

計算精度の違いに注意が必要かも。

Numbersは倍々精度で計算を実行してます。しかし、excelは倍精度でしか実行しません。なので、大規模な桁落ちが生じるような計算だとひどく結果が違ってくる可能性があります。このことはシートの大きさにも関係してきます。大規模な計算だと、大きなシートが必要になりますが、倍々精度だとその分メモリーも必要ですので、excelで扱う方が、計算は大雑把になるけど、大きなシートを扱えるかもしれません。

レイアウトは当てになりませんが、それでも他社ソフトを使うよりは、修正は少なくて済むのでは。

問題ないと思います。