メモに記録したものが全て自分のメール宛に送られるのはなぜですか

メールに送られるって、どのメール？

そのメールのアカウントの設定でメモをオンにしてるのでは？

設定＞パスワードとアカウント以下に自分が設定したアカウントのリストがあります。アカウントを開けるとメモのオン・オフがあります。

また、メモでどのメールアカウントを利用できるようにしてるかは、設定＞メモを開けるとアカウントのところにリストされてます。

メモはメールの機能を利用して保存されますので、メモが利用してるメールアカウントにはメモ内容のメールが自分宛に送られます。これはそういう仕様です。iCloudの場合はメールボックスを見てもよくわかりませんが、gmailの場合なら、gmailアカウントでメモをオンにしてるとnoteというメールボックスにメモ内容が保存されます。他のメールサーバでもメモをオンにしてれば、同様と思います。