動画編集（YOUTUBE等）をするにあたりimacかimac proを購入検討しています。スペックのおすすめを教えてください。

どういう素材を使うのか？（解像度と動画ファイル形式）

どういうアプリで編集するのか？

どういう編集をしたいのか？(単に映像を繋ぎ合わせて文字を入れる程度なのか、エフェクト等も使った映像作品を作りたいのか)

完成予定の動画の解像度と長さは？（これによってファイルサイズが決まる）

スマホで撮影したフルHD程度の解像度の素材を、簡単な編集する程度であれば、iMacの下位機種でも十分です。

でも、4k撮影した素材をAdobe Premiere等で、エフェクトをかけたり合成したりするのなら、メモリやストレージを考えないと、イライラする事になります。

https://helpx.adobe.com/jp/premiere-pro/system-requirements.html

iMac Proは、2018年に発売されてから、全くモデルチェンジもしていませんので、内蔵10Gb-Ethernet等が必要なのでなければ、iMacの上位機種をカスタマイズしたほうが良いのでは？