端末上のAppleIDの変更方法
iPadのAppleIDを妻のid変更に変更したい
iPad, iPadOS 13
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譲渡にあたるので、初期化して、奥さんのAppleIDで設定するのが確実です。
iPhone、iPad、iPod を工場出荷時の状態に戻す (初期化する) - Apple サポート
iPhone、iPad、iPod touch を売却、譲渡、下取りに出す前にやっておくべきこと - Apple サポート
初期化せず変更すると、アプリの所有権が旧IDのままなので、アプリのアップデートの際に面倒なことになります。