AppleIDを変更すると

失礼致します。

Apple ID（に設定しているメールアドレス） の変更であれば、全てそのまま引き継がれます。

また、現在の Apple ID が他社のメールアドレスの場合は、下記リンクの手順で変更可能ですが、Apple ID が Apple のドメイン（@icloud.com, @me.com, @mac.com）の場合は変更出来ません。

（その場合、エイリアスのメールアドレスを３つまで利用出来ます）

• Apple ID を変更する - Apple サポート
• iCloud.comでメールエイリアスを使用する - Apple サポート

パスワードがわからなくなったので新たにApple IDを作る話ならばデータは消えませんがアプリの更新ができなくなり、そのうち使えなくなります。