iCloudの容量を減らすと写真などは本体に保存されますか？
256Gを使用してますが
本体の容量が200G以上あいています
iCloudのストレージを200使用しています
これをストレージ容量を5にダウンさせた場合
iCloudに保存してる写真などは
iPhone本体にもきちんと保存されるのでしょうか？
iPhone XS, iOS 14
iCloud写真などの設定を変えてデータをiPhoneに移す作業を取らないとダメですよ。
その他のデータもパソコンなどにコピーしておきましょう。
こちらにも目を通しておくと良いです。
iCloud ストレージプランをダウングレードまたは解約する - Apple サポート