appleID変更後のアプリのアップデート

Apple IDとアプリは、1対1で紐づいています。

必要な手順を経て、Apple IDを変更した場合は、特に注意することはありません。

単に新しいApple IDを作ってサインインした場合、古いApple ID でダウンロードしたアプリは、

その時のAppleIDでアップデートを要求してきます。なので、お考えの通り、アプリを削除して、

ダウンロードのやり直して、全部初めから構成を作成し直しすることになってしまいます。

こちらを参考になさってください。

Apple ID を変更する - Apple サポート

購入したアプリは購入時のApple IDと紐づけられてます。なので、アップデートの際は購入時のApple IDにしないとアップデートできません。

Apple IDはアップル社がユーザ個人を紐付ける方法として導入されてます。なので、Apple IDを変えれば、それはアップル社から見れば別人になり、別人の購入したものは使えないという論理です。

なので、これは前提として受け入れるしかありません。

うまくApple IDを変更すれば、前のApple IDのコンテンツを引き継ぐことはできます。興味あれば調べてください。引き継ぐ前に新しいApple IDを作成したのでは旧Apple IDのコンテンツを引き継ぐことはできません。