データ移行のクイックスタートで写真以外を移行したい場合可能か

データを選択しての移行はできません。

不要であれば、移行後に削除する必要があります。

なお、iCloud写真設定されている場合、一つの端末から写真を削除すると、すべての端末から写真が消えますので注意してください。

> なお、iCloud写真設定されている場合

icloud写真を設定してるなら、移行直後にicloud写真をオフにすれば良いのでは？

直後なら移行された写真も少ないでしょうし、オフにするときに端末から写真を削除するにすれば全部削除してくれるのでは？

全部まとめて移行、なのでは。