バックアップについて

WiFiがグレーアウトしており、画面も割れているので新しく買い替えようと思っています。いつもiCloudに自動？でバックアップしてあるのですが、WiFiに半年ぐらい繋がっていないので、多分この半年はバックアップ出来ていませんよね？iTunesにバックアップすると、すべての内容がバックアップされるのか、まだiCloudにバックアップされてない分がバックアップされるのか、どちらでしょうか？また、バックアップってアプリも全てされていますか？またApplestoreでインストールして、内容も消えてしまうのでしょうか、、。