起動ディスクがない
データを全て削除、OSをリセットし、再インストールしようとしています
⌘＋Rキー、地球マーク、OS Xユーティリティ、ディスクユーティリティで、ハードディスクを選択、消去を選択しても、「フォーマット」ポップアップメニューをクリック、APFSを選択することができません
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Catalinaをインストールなさりたいのでしょうか。
本当に「OS Xユーティリティ」という表示の場合でしたら、10.11 El Capitan以前の頃のユーティリティが起動しているようです。El Capitan以前には"APFS"は存在しなかったので"Mac OS 拡張"しか選択できないかと思います。
いったん、El Capitan以前をインストールしてからCatalinaにアップグレードする必要がありそうです。
もしも、Catalinaの起動可能なインストーラを作成済みでしたら、それを用いてユーティリティを起動すればAPFSでフォーマット可能ですね（もちろんインストールも）。
【参考】macOS の起動可能なインストーラを作成する方法 - Apple サポート
もう一つは、「ディスクユーティリティ」で、「表示」＞「すべてのデバイスを表示」が選択状態でないので、操作対象になる内蔵ストレージのデバイスが見えていない状態も考えられます。
「すべてのデバイスを表示」が選択されていると、こんな感じの表示になるかと思います。
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【イメージ】
▼Apple SSD ... （内蔵ストレージがSSDのモデルの場合）
▼コンテナdisk2
▼Macintosh HD
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この場合でいうと、「Apple SSD ...」が操作の対象になりますが、そちらは大丈夫だったでしょうか。
