AppleＩＤは一台に付き１つ必要ですか？

メモって、icloudに保存してることが多いですから、そのメモ使ってた当時のApple IDにしてやらないと読み込めません。

でも、一旦読み込めば、そのApple IDからサインアウト（このときにiphoneに情報を残すにします）して現在のApple IDに変えれば良いです。現在のApple IDにしたら、メモを開き、このiphone内にあるメモをicloudに移せば、以後、現在のApple IDで（同じApple IDを設定してるどのデバイスからでも）そのメモを参照できるようになります。

Appleから購入したものは同じApple IDと紐づけられており別のApple IDに変更できませんが、自分で作ったメモ、予定、連絡先、自分でcdから取り込んだ曲などはいくらでも別のApple ID（もちろん自分で使うもの）に移すことができます。

一人ひとつで十分です。

複数持つと端末間で情報共有がしづらくなり、面倒になるだけで良いことはないです。

購入したアプリも共有できませんし…

その過去のメモを作成した時のApple IDでサインインすることが必要ですよ。