iPad の Apple ID とデータに関して

回線はキャリアとの契約。

iCloudと同期しているのであれば、iCloudはAppleとの契約。

別物ですよ。

回線の契約が終わっても、iCloudのデータに影響しません。

ただ、iCloudの主要連絡先メールアドレスをキャリアのメールアドレスにしている場合は、契約が切れる前に、恒久的に使用できるメールアドレスに変更してください。

また、キャリアが提供しているクラウドサービスを使用している場合、契約終了後は使用できなくなりますので、契約が切れる前にデータを退避させてください。

契約解除後にそのiPadはどうしますか？

使わないからと言って、iCloudからサインアウトしないでデータを消したりすると、同じIDで同期している他の端末のデータも消えますので、そこだけ注意すれば大丈夫です。