WiFiなしでアップデートしたいのですが。

アップデートにはWiFi必須です。

現実的には、ファミレスなどの公衆無線LANを利用するんですかね。

リスクはご自身で判断を

PCあれば、iTunesで良いかと…

スマフォのテザリングやモバイルWiFiって手はありますね。安定性に不安ありですが…

必ず、安定したWi-Fi環境を整えてアップデートして下さい。

途中で失敗した場合、デバイスが二度と使えなくなります。

PCがあれば、PCを iPhoneにデザリングで繋げて、iPhoneはケーブルでPC経由でアップデートできないか…な？やったことないけれど、論理的には出来そうな気が。PCないと どのみち無理な話ですが。