買い替えの為に設定も全てバックアップできますか？

外付け SSD をディスクユーティリティで＜ Mac OS 拡張（ジャーナリング）＞フォーマットの＜ GUID パーティションマップ＞方式で消去（＝フォーマット）した後、Time Machine バックアップを取っておけば、設定、アプリケーション、データの移行が可能です。

参考サイト：Time Machine で Mac をバックアップする

注意事項として Time Machine バックアップは、バックアップを取った時の OS よりも古いバージョンの OS には対応していません。

また、古いバージョンのウイルス対策ソフトウェアをお使いの場合は、アンインストールしてから Time Machine バックアップを取られた方が移行後のトラブルに会う可能性が少なくなります。

＊　一部編集いたしました。 Apple Inc.