アップルウォッチ 使用AppleIDが違う
Apple Watch Series 3, watchOS 7
以前のApple IDのアクティベーションロックが解除されていないのではないでしょうか。
こちらを参考に解除してみてください。
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ペアリングしているiPhoneから旧Apple IDの痕跡を完全削除し、
Apple Watchを新規デバイスでペアリングし直す。
AppleIDを変更後以前のAppleIDを表示される
アップルウォッチ 使用AppleIDが違う