全てのウィンドウを最小化する方法

> option + command + H + M

これは「option + command + H」と「option + command + M」の二つのキーボードショートカットですから、システム環境設定でそれぞれ別のコンビネーションに変更すれば良いではないでしょうか。

例えばこんな感じ。(Catalina は未導入なので試してませんが、Mojave ではできました)

ほかを隠す : option + shift + command + H

すべてしまう : option + shift + command + M

参考

Mac のキーボードショートカット

https://support.apple.com/ja-jp/HT201236

⌘+Dとかにしたかったんですけど

Karabiner-Elements を試してみるとか。(私は使ったことないので、できるかどうか分かりません...)

Karabiner-Elements

https://karabiner-elements.pqrs.org/