外付けSSDにmacOSをインストールできない、本体のimacのOSをに上書きされてしまいます。

で、そのリンク先にも書いてありますが、製品添付のケーブルではなく、USB Type-C - Micro B変換ケーブルを使っているのですか？

ケーブルによっては、Type-Cコネクタ側に内蔵されているE-Markerの品質が悪く、認識に時間がかかってしまうため、起動時に認識されなくなる場合もありますが…。

あと、

パーティション形式はGUIDパーティションマップ

フォーマット形式はジャーナリングです。

CatalinaやBigSurで使うなら、GUIDパーティーション/APFSフォーマットです。

ついでに、今回のトラブルとは無関係ですが、USBでMacと接続すると、macOSのTrim機能が働かず、SSD側のコントローラによるガベージコレクションが必要になりますが、BuffaloのSSD、この機能が動かないのでは…？

SSDのメーカー名と型番を書いてもらえるとヒントになるかも。

一部のSSDは起動ディスクとして使えないことがあるかも。

あと、Macの型番も書いてください。

USB接続なら、S.M.A.R.Tは非対応です。

（ごく一部の製品は除く）

S.M.A.R.Tと、OSがインストール出来ない事とは関係ないです。

ケーブルの問題か、SSDの設計の問題です。

USB Type-C - Micro B変換ケーブルを使ってもダメでしたか？

iMacの年式は？

外付SSDのメーカー、型番は？

iMacと外付SSDは、どのように接続していますか？(可能なら、接続ケーブルのメーカー、型番も。)

外付SSDのパーティション形式とフォーマット形式は？