ショートカットキーでの文字ビューアを永久に非表示にしたい

　下記サポート記事によると、文字ビューアを表示するショートカットは control + command + スペースバー のようです。control + command + スペースバー が反応しているのではないでしょうか。

　　Mac のキーボードショートカット - Apple サポート (日本)

　　　※「切り取り、コピー、貼り付け、その他の一般的なショートカット」の項

　もしも、control + command + スペースバー で文字ビューアが表示されなければ良いのでしたら、Mojave 10.14.6（18G9323）+ テキストエディット.app で確認する限り次のように設定すればできそうです。

　　1.「システム環境設定」＞「キーボード」＞「ショートカット」タブ＞左部リスト「アプリケーション」を選択。

　　2.「1.」の状態で「+」ボタンをクリック。

　　3. 次画面で次のように指定して、

　　　　　アプリケーション :全アプリケーション

　　　　　メニュータイトル :絵文字と記号

　　　　　キーボードショートカット:option + command + スペース

　　　「追加」ボタンをクリック。

　　4. うまく登録されると以下のようになります。

　文字ビューアって何だろう？

　⌘スペースは、入力ソースかSpotlightに割り当てられていると思うのですが、「システム環境設定」＞「キーボード」＞「ショートカット」タブ＞左部リストの「入力ソース」か「Spotlight」のどちらかを選択した時に、その右隣の領域にショートカットとして ⌘スペース が割り当てられているものが表示されると思いますが、そのチェックを外してみてはいかがでしょうか。