圏外です

今は、キャリア各社が5Gエリア拡大に向けて基地局工事を急ピッチで進めています。

一つの可能性として、基地局の条件が変化して、問題の場所(ご自宅かな？)の電波の入り方が悪くなったということもあり得ます(この手の工事は深夜に切り替えることが多いので、夜中起きたら圏外、というのはいかにもありそう)。

「家から外に出ると電波を拾う」ということや、「4G、5Gの選択肢があり逆にLTE、VoLTEの選択肢はなくなってました」というのも、上記の可能性を示唆しているように思います。

5G関係はまだ不安定なことが多いようなので、一時的ではなく、継続的に自宅でのみ通信できないということであれば、キャリアにも相談してみたほうが良いかと思います。

iPhoneの機種は？

iPhone7ならこちらの可能性

「圏外」の問題に対する iPhone 7 修理プログラム - Apple サポート

外に出て使えるなら故障しかかっているのかも知れません。

iPhone 12系だと5Gなので、SEと拾っている電波の周波数が異なります。SEで拾えるからは大丈夫って話でもないです。5Gと4Gとの切り替えが上手くできてない可能性がありそうです。

下手な修理屋より、Appleか正規代理店に診てもらった方が良いです。

14日にiOS14.8のアップデートが出ましたが。

ここまで書いても数値を出さないんですね。

iOSアップデート前のiOSバージョンによってはキャリア設定アップデートも入る。

メニューに改めて入ったので、メニュー内容が更新されたのでは。

>もそも4Gという選択肢がなく、LTE、VoLTEとなっていました。

LTE = 4Gです。

>なぜか今同じ操作をしてみると4G、5Gの選択肢があり逆にLTE、VoLTEの選択肢はなくなってました。

キャリア設定のアップデートがあったのでは。

なので、iOSバージョンの数値は重要な情報ですよ。

>すみません！最新と書いたので伝わるかと思ってしまいました。

ここは、リアルタイムで読む人のためだけにあるのではなく、

数ヶ月とか１年後（数年後も）とかに同様症状の人が解決を求めて参照するためにあるので、その時点のバージョンが極めて重要なんですよ。