Apple Watchは海外でも使える?

GPSモデルであれば、キャリアにも国にも無関係です(iPhoneがちゃんと使えているなら同じ)。

セルラーモデルであればキャリア依存なので、使おうとしているキャリアでWatch対応していることを確認しましょう(たぶん、キャリアのwebサイトに書かれているはず)。

なお、セルラーモデルであっても、キャリアと契約しないならGPSモデルと同じです。

Apple Watch - 通信事業者 - Apple（日本）

リンクを貼り忘れていました。

こちらです。

Apple Watch 6ならばこちらの表で日本と同じモデルに含まれる国ならば概ね問題なく使えると思います。

米国(アメリカ)の方に含まれる国だと使えない場合があるでしょう。

Apple Watch7の情報はまだないみたいなので不明です。