デバイス消去について

この削除は（Apple IDの）アカウントから削除というだけで、iphone 8の中身が消えるわけではありません。

Apple ID のデバイスリストを調べ、Apple ID でサインインしているデバイスを確認する - Appleサポート

中身を消したいなら、iphone 8で設定＞一般>リセットのすべてのコンテンツと設定を消去にします。これで完全に消えます。あるいは、同じApple IDを設定してる他のApple製デバイスの探すで、消去とします。消去だとアクティベーションロックはかかったままです。アクティベーションロックを解除するには、当該iphoneがオフラインの時に削除にします。

iPhoneの「探す」でデバイスを消去する - Appleサポート

iPhoneの「探す」でデバイスを削除する - Appleサポート

「アカウントから削除」というのはデータの削除の意味ではありません。

あなたのアカウントとの紐付けを削除する、すなわち、所有権を放棄する、という意味です。

例えば売りに出すときなどに、アカウントから削除することで、購入者がそのiPhoneを自由に初期化して使用できるようになります。