OSをCatalinaにアップデートして気がついたらiTunesからミュージックが消えている

失礼致します。

macOS Catalina（10.15.x）以降にアップグレードした場合は、「iTunes」が無くなり、代わりに「ミュージック」、「TV」、「ブック」、「Podcast」の４つの専用アプリケーションで、各メディアを管理し、iPhone、iPad、iPod touch の同期や管理には「Finder」を使用します。

iTunes はどうなったのか？ - Apple サポート

Catalinaにしたら"iTunes"というアプリそのものがなくなっていると思いますが...

"ミュージック"というアプリに変わっているはずです。

>Catalinaにアップデートして

アップデート直後にミュージックアプリへの移行が裏で動くはずだが、ユーザが何かの操作をすると、パスされちゃうこともあるようですが（経験した）。

ミュージックアプリにiTunesライブラリを読み込ませれば、復元できるはず。