iMacスリープ中、ブレーカーが落ちてから…

そもそも、電源が切れて強制シャットダウンしたのなら、まずは、セーフモードで起動して、ディレクトリ情報の修復等を行なうべきです。

Mac でセーフモードを使う方法 - Apple サポート (日本)

もしくは、ディスクユーティリティでディスクの診断と修復を。

ディスクユーティリティで Mac を修復する方法 - Apple サポート (日本)

それでもダメなら、外付HDDやSSDにmacOSをインストールして起動できる状態にした上で、Data Rescue等のデータリカバリーソフトを試して、メインのユーザーフォルダを探してみるしかありません。

Data Rescue 6

https://www.function-fc.com/datarescue6.html

EaseUS Data Recovery Wizard

https://jp.easeus.com/ad/recover-deleted-files.html

で、話が上手く見えてこないのですが、

それ以降、起動時にユーザーの選択画面も出てこず、しっかり消せたのだと思っていたところ…

Option起動のパーティーション(起動ボリューム)の選択画面じゃなくて、「ユーザーの選択画面」ということは、パーティションじゃなくて、複数のユーザーがあったのを削除して１つにしたのでは？

どのみち、パーティーションにしても、ユーザーにしても、ちゃんと消したのなら、二度と出てこないはずなので、正常に削除できていなかったのでしょうね。

あと、今更、言っても、手遅れですが、

タイムマシーンで保存されているのは1年前までで

何のためのバックアップ？

せっかく自動で１時間おきにバックアップしてくれるのに、意味がない運用方法では？

あと、ここの掲示板でもスリープ運用をしている方が多いですが、iMacやMac miniのようなバッテリー非搭載のMacの場合、UPS(無停電電源装置)を使用しないと、突然の電源断に対応出来ませんよ。

UPSを導入しないなら、使用しない時間は電源をOFFにした方が良いです。

話がよく見えないのですが、起動パーティションが二つあって、古いパーティションから起動してしまっているということでしょうか？

両方のOSバージョンは同じですか？

同じであれば、システム環境設定の起動ディスクで新しい方を選べばそちらから起動するはずです。

あるいは、起動時にoptionキーを押しっぱなしにすれば、パーティション選択が出てくるはずです。