５時間前のエクセルを開きたい

Time Machineバックアップがあればそれから戻すこともできますが...

Excelなら、自身の設定により過去のバージョンに戻ることも可能です。

メニューから「ファイル＞バージョン履歴の表示」と選択するとこんな画面が開き、過去のバージョンに戻れます。

yukokama0525 さんによる書き込み：

上書き保存したつもりが、今朝になってPC開いたら、文章が消えていた。

未保存の作業途中のファイルを復元されたいとの状況でしょうか。

異常終了の場合であれば、Officeアプリの自動回復機能による復元を期待できます。

しかしながら、ご自身でファイルを閉じる際に、 [保存 しない] をクリックされたのですと、そうした復元はできません。Office は正常終了と判断して、自動回復ファイルを削除してしまうので。