OS Mojaveを残して、最新のOSをインストール

外付けssdを用意し、そちらにmontereyをインストールすれば良いです。

起動時optionキーを押してれば（ワイヤレスキーボードの場合は、ジャーンの起動音の直後ぐらいから押し続ける）、スタートアップマネジャーが立ち上がり、画面に起動できるmacOSボリュームが表示されますので、それの選択でmacOSバージョンを切り替えることができます。

nvme m.2接続のssd（usb-cでusb3.1 gen2で接続）を利用すれば、十分速いです。macにusb-cポートがない場合は、usb-aでも接続できる（usb3で接続）ものにすればよいです。usb-cで接続する場合よりは遅くなりますが、それでも困らない程度には速いです。