キーボードと入力言語の設定

⌘+shift は設定できないと思うので、⌘+スペースの間違いかと思いますが、

変更ははにさんが書かれたように

システム環境設定／キーボード／ショートカット／入力ソース

で変更できます。以前は⌘+スペースが標準でしたが、いつからだったか

今はcontrol+スペースが標準ですね。小生もUSキーボードで⌘+スペース派です。

> 入力言語を変換する

入力言語を変換ってよく分かりません。

システム環境設定＞キーボードのタグで入力ソース（Input Sources）にすると使用する言語に適したキーボード入力を設定できます。それは入力ソースと記載されてます。入力ソースの切り替えのことでしょうか？

入力ソースの切り替えのショートカットは、システム環境設定＞キーボードのショートカットで設定・変更できます。