FileVault使うと重くなる？

最近のマックなら重くはなりません。

https://support.apple.com/ja-jp/guide/mac-help/mh11785/12.0/mac/12.0

注記: iMac ProまたはApple T2セキュリティチップ搭載のMacをお持ちの場合、ドライブ上のデータはすでに自動で暗号化されています。ただし、FileVaultをオンにすると、データを暗号解除するのにログインパスワードを要求することで保護が強化されます。

ということでFileVaultのオンオフにかかわらず、暗号化の処理が入っています。Mojave以降に適用されます。

macos拡張でfilevaultにしてた時は、filevaultオンにすると、完了するのに何時間もかかってましたが、apfsになってからはとても早く完了します。2019とかそれくらい以降の機種ならほんの数分で完了します（t2チップのおかげ？）。でも、t2チップがない機種でもすごく早く完了します。apfsはfilevaultのことを考慮したフォーマットになってます。そういうこともあり、flevaultにしてるからといって、体感上遅くなるようなことはありません。