iPhone11の本体全リセットが出来ません

すべてのコンテンツと設定を消去を選択したあと、icloudのバックアップが不要なら、そのような選択肢を選ぶべきです。

すべてのコンテンツと設定を消去のメニューはバックアップがなくて個人データなどをなくしてしまうことを防ぐためか（？）何度もバックアップを取るような選択肢が現れます。しかし、バックアップ不要なら（既に移行も済ませてるなら、初期化する端末のバックアップなぞ、害こそあれ、何のメリットもありません）、バックアップを取らない選択肢のみを選択して進めます。デフォルトばかり選択してるとバックアップを取ることになります。

そうすればすんなり初期化できます。iphone 11でios15になってるなら、圏外になってても、wifiに接続した状態で初期化できます。