iCloudを無料に変更すると完了ボタンが消えて変更できないのは何故ですか？

サポート記事ではこうなっていますね。

1. 「完了」をクリックします。「完了」をクリックできない場合は、iCloud+ プランを利用しているのと同じ Apple ID でサインインしているか確かめてください。また、別のデバイスで上記の手順を試してみると、うまくいく場合もあります。さらにサポートが必要な場合は、Apple サポートにお問い合わせください。

>写真や動画を削除してからの変更なんだけど・・

完全削除してますか。

すでに無料のプランに設定されているからではないですか？

変更しても、現在の契約期間が終了するまでは、旧契約のまま表示されますよ。

追記：何月何日に終了　とか　再契約するには　と表示されていませんか？

でデータ量が5GBを超えているということは？

超えていると無料プランに変更できないのかどうかは、

確認できていませんが。