乗っ取られたApple ID のpw が変更されてアップデート出来ない

アカウントを取り戻すのは諦めた？

Apple ID の不正利用が疑われる場合 - Apple サポート (日本)

Apple ID を取り戻す

Apple ID が不正利用されていると思う場合は、以下の手順で Apple ID を取り戻し、アカウント情報を確認してください。

1. Apple ID アカウント管理ページにサインインします。サインインできない場合や、サインインしようとしたときにアカウントがロックされているというメッセージを受け取った場合は、アカウントのリセットやロックの解除をお試しください。

> 領収書は既に手元に無い上更に購入先販売店は判明して居ても再発行は出来ず

領収書は再発行不可ですが、購入証明書なら、支払いの証明さえできれば発行してくれますよ。

購入証明書は、厳密に言えば、領収書ではありません。そのお店から購入しましたというお店が発行する証明書です。カードとかで支払ってれば、その支払い明細でもあればお店に購入証明書を発行してもらうには十分では？

現金で支払ってると支払いの証拠は領収書ということになってしまいますけど、カードで支払ってるとか、銀行振込で支払ってるとかなら、その記録は結構残ってますよね。

初期化する予定です。

なにを初期化するんですか？

乗っ取られたアカウントを設定した端末はアクティベーションロックがかからず使える状態ですか？

写真アプリで閲覧できますか？

iCloud写真がオフで端末に写真があるなら取り出す手段はありますけど…

iCloud写真がオンだったなら、アカウントを取り戻さない限りiCloudの写真にアクセスできないので不可能ですよ。

それができたら他人の写真などのプライバシーを覗き見し放題です。

乗っ取られたと言うことはそのIDはもう貴方のIDでは無くなっているので、不可能です。

GoogleフォトならApple IDは関係ないですよ。

その時使っていたGoogleアカウントで、PCのブラウザからGoogleフォトにサインインしてください。