古いMacBook Pro (Retina, Mid 2012)から新しいMacBook Pro (M1)にコンテンツを移行したい。

13インチか15インチか分かりませんが、これでしょう？

MacBook Pro (Retina, 13-inch, Late 2012) - 技術仕様 (日本)

MacBook Pro (Retina) - 技術仕様 (日本)

Thunderboltポートがあるのですから、下記の変換ケーブルとThundebroltケーブルを使えば接続できます。

https://www.apple.com/jp/shop/product/MMEL2AM/A/thunderbolt-3usb-c-thunderbolt-2%E3%82%A2%E3%83%80%E3%83%97%E3%82%BF

https://www.apple.com/jp/shop/product/MD862ZM/A/apple-thunderbolt%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%83%96%E3%83%AB05m?fnode=f90bc2d596fe9fad9c5c08c4cdb207785575b3b83dd48bd2d31e27b344f45e4c796e21be906736c5f743a8469f3e2cf666ea9afa1d94e82441f0a4ea698fbc4af45d2a5f26f081cd404c326a3df6b11dc02ec550d359e3c49ba99b3df00acdee300820b22866cbccd743bc5a8d6ff7e6

もしくは、古いMacBook Proを外付HDD等にTimeMachineでバックアップを取って、そのHDDを新しいMacに接続してデータ移行する。

USBケーブルでは移行できないと思います。お近くにアップルストア（ジーニアスバー）、またはApple正規代理店が有りましたら、そこで移行してくれると思います。

移行だけなら料金はかからないと思います。

MacBook Proを2台持っていくのは大変だと思いますが。