モバイルデータ通信の切り替えを許可しなかったら？

eSIM でデュアル SIM を活用する - Apple サポート (日本)

こちらの「電話をかける／電話に出る」によるとBで通話をしているとAの着信が通知されずに留守電になる。

「モバイルデータ通信用の番号を変更する」によるとBで通話中はデータ通信がつかえない。

というふうに書かれていると私は解釈しています。

みなさん仰る通り、Bで通話中はデータ通信がつかえなくなりますが

その際には『データ通信をAに切り替えますか？』のポップアップ表示が出てきて、

Aに切り替えるのか使えない状態にしておくのか選択できます。

状況に応じて選べますね。

未確認ですが、

　Bの音声着信、

　Bの音声通話中のモバイルデータ通信

が不可になるかもしれない。