新旧のiMac を別々のApple ID で管理できますか

新か旧かどちらのmacのApple IDをサインアウトして、別のApple IDにすれば良いだけです。

しかし、別にApple IDを別にしなくても、システム環境設定＞Apple ID>iCloudで同期する項目を選択できます。ここらを調整すれば同じApple IDにしてても両方のmacを使い分けられませんか？

例えば、キーチェーンのようなものは同じApple IDにして同期して使う方が便利と思いますが。

性能差なんて無関係だし、気にしなくていいと思うけど

Macの場合は複数ユーザーで切り替えて使うこともできるので、どうしても分ける必要があるなら別のユーザーアカウント作ってIDを分ける方が現実的では？

はにさんもおっしゃってますが、一人で使うなら、キーチェーンやメモ、連絡先、写真など、AppleIDは統一して使った方がデータの共有などの利便性が全然違いますよ。