Mac をUpdateしてからFinder にiPhone が表示されずMusic に出てくる

仕様は何も変わりませんよ。

確かにミュージックにもデバイスとして出ます。

デバイスをMacに接続して「ミュージック」のコンテンツを同期する - Appleサポート

でもこれはcatalina以降ではこうなるようですが。

ファインダーに出てこないなら、アップデートでアンチウィルスソフトが対応しないようになったとかの可能性は？

もし、アンチウィルスソフトを使ってるなら、アンインストールしてみては？

FinderにiPhoneを表示するかどうかはFinderの環境設定で変更できますが、そこも確認しておいたほうがよろしいかと。